开封沙家五香牛肉做法
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
如何煮大块五香牛肉
1、挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。2、提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包。3、深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。
清洗牛肉：将牛肉切成3-4大块，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出血水后捞出冲洗干净。牛肉焯水：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，用热水冲洗干净。
煮制牛肉：将炒好的糖色倒入锅中，加入适量清水，放入装有香料的纱布袋、姜片、葱段、猪油，大火烧开后转小火炖煮9成熟。如果是用高压锅，上汽后开小火煮18分钟即可。卤制牛肉：将腌好的牛肉放入卤汁中，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中闷6小时即可改刀装盘食用。
煮大块五香牛肉的方法主要包括准备食材、处理牛肉、炒制香料、炖煮牛肉以及最后的收汁装盘等步骤。首先，需要准备好食材，包括牛肉、生姜、葱、蒜、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、盐、糖、五香粉等调味料。牛肉要选择新鲜的，以瘦肉为主，这样煮出来的牛肉口感更佳。
怎样煮大块五香牛肉首先将大块的牛肉进行焯水，焯水的时候加入适量的葱姜料酒去腥。
相关问题解答
1、做开封沙家风味的五香牛肉，选哪个部位的肉比较好？
首选牛腱子肉哦，筋多肉紧实，煮好切片不容易散，口感也劲道，如果买不到腱子，也可以用牛腩或者牛腿肉代替。
2、关键的“五香”通常指哪些香料？
基础五香一般指八角、花椒、桂皮、香叶和丁香，沙家做法可能还会加点小茴香、陈皮提味，家常做的话，抓齐这几样主要的就行，比例可以按自己喜好调整。
3、煮大块牛肉怎么才能入味又不柴？
记住几个窍门：一是牛肉冷水下锅焯透，逼出血水；二是煮的时候水要一次加足，中途尽量不添水；三是一定要用小火慢炖，筷子能轻松扎透就关火；最后是关键——让牛肉在卤汤里自然泡凉，泡上几小时会更入味。
4、煮好的五香牛肉怎么保存和吃？
泡入味后捞出，用保鲜膜紧紧裹起来放冰箱冷藏，这样切片时不容易散，直接当冷盘蘸料吃最经典，或者做成牛肉面、夹烧饼都特别香！
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本文概览：开封沙家五香牛肉做法 主料:牛肉500g辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50...
文章不错《开封沙家五香牛肉做法 如何煮大块五香牛肉》内容很有帮助