开封沙家五香牛肉做法
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤 :
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片

2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
如何煮大块五香牛肉
1、挑选新鲜的牛肉,最好用牛腱子肉,去掉表面多余的筋膜,清洗干净,切成手掌大小。2、提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用,再准备一个香料包。3、深锅里加足量的水,牛肉冷水下锅,一直煮到牛肉没有血水渗出,再煮3分钟左右,牛肉捞出冲洗干净。
清洗牛肉:将牛肉切成3-4大块,放入清水中浸泡1-2小时,期间换水2-3次,泡出血水后捞出冲洗干净。牛肉焯水:锅中加入足量的冷水,放入牛肉块,大火烧开,撇去浮沫,煮2-3分钟后捞出,用热水冲洗干净。
煮制牛肉:将炒好的糖色倒入锅中,加入适量清水,放入装有香料的纱布袋、姜片、葱段、猪油,大火烧开后转小火炖煮9成熟。如果是用高压锅,上汽后开小火煮18分钟即可。卤制牛肉:将腌好的牛肉放入卤汁中,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中闷6小时即可改刀装盘食用。
煮大块五香牛肉的方法主要包括准备食材、处理牛肉、炒制香料、炖煮牛肉以及最后的收汁装盘等步骤。首先,需要准备好食材,包括牛肉、生姜、葱、蒜、八角、桂皮等香料,以及生抽、老抽、盐、糖、五香粉等调味料。牛肉要选择新鲜的,以瘦肉为主,这样煮出来的牛肉口感更佳。
怎样煮大块五香牛肉首先将大块的牛肉进行焯水,焯水的时候加入适量的葱姜料酒去腥。
相关问题解答
1、做开封沙家风味的五香牛肉,选哪个部位的肉比较好?
首选牛腱子肉哦,筋多肉紧实,煮好切片不容易散,口感也劲道,如果买不到腱子,也可以用牛腩或者牛腿肉代替。
2、关键的“五香”通常指哪些香料?
基础五香一般指八角、花椒、桂皮、香叶和丁香,沙家做法可能还会加点小茴香、陈皮提味,家常做的话,抓齐这几样主要的就行,比例可以按自己喜好调整。
3、煮大块牛肉怎么才能入味又不柴?
记住几个窍门:一是牛肉冷水下锅焯透,逼出血水;二是煮的时候水要一次加足,中途尽量不添水;三是一定要用小火慢炖,筷子能轻松扎透就关火;最后是关键——让牛肉在卤汤里自然泡凉,泡上几小时会更入味。
4、煮好的五香牛肉怎么保存和吃?
泡入味后捞出,用保鲜膜紧紧裹起来放冰箱冷藏,这样切片时不容易散,直接当冷盘蘸料吃最经典,或者做成牛肉面、夹烧饼都特别香!
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本文概览:开封沙家五香牛肉做法 主料:牛肉500g辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50...
文章不错《开封沙家五香牛肉做法 如何煮大块五香牛肉》内容很有帮助